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3D打印油墨冷冻存储是必然趋势，但冷冻存储可能会影响鱼糜油墨的加工性能。抗冻肽在3D打印中具有潜在的应用前景。福州大学汪少芸教授课题组研究了抗冻肽（AFPs）对鱼糜油墨在冻融（F-T）循环过程中3D打印挤出、恢复和稳定阶段的流变性能，并分别与油墨的打印适性、分辨率和形状保真度联系起来。此外，首先通过挤出线条和1D图案、2D图案和3D模型建立了冻融（F-T）循环过程中3D打印质量的评价方法，包括F-T后鱼糜油墨的可打印性、分辨率和形状保真度。
结果表明，在F-T循环过程中，AFPs的添加显著改善了油墨的流变性能。在挤出阶段，2%AFPs油墨在冻融4次后，其屈服应力（τ0）、稠度指数（K）和剪切稀化指数（n）分别为185.93 Pa，2.506 × 105 Pa•sn和0.062。在恢复阶段，恢复时间（T）和凝胶时间（Tgel）分别为26.14 s和174.83 s。在稳定阶段，油墨具有与固体相似的性能，分子间相互作用强度（A）和分子相互作用的数量（z）分别为1.994 × 103 Pa s1/z和9.488。它展示了最佳的可打印性、分辨率和形状保真度，甚至能支持23层的3D打印结构。本研究首次为AFPs在冷冻食品3D打印中的应用构建了一种新的方法。
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通信作者简介
汪少芸 教授
福州大学生物科学与工程学院 执行院长
福州大学海洋科学技术研究院 院长
汪少芸，博士、二级教授、博士生导师，福州大学生物科学与工程学院执行院长，美国威斯康星大学（UW-Madison）和加州大学戴维斯分校（UC-Davis）博士后，入选国家“万人计划”科技创新领军人才、科技部中青年科技创新领军人才、省A类高层次人才、省高层次创新人才、省科技创新领军人才。兼任中国食品科技学会理事、福建省健康工程学会副理事长、福建省食品科技学会副理事长，Food Science and Human Wellness、Journal of Future Foods、Hans Journal of Food and Nutrition Science、《食品科学》、《食品工业科技》编委，Food Science of Animal Products科学主编，《中外食品技术》首批翻译专家。主持省部级以上项目30余项，编写著作8 部，授权发明专利69 件，发表学术论文300 篇，其中SCI/EI收录230 篇。主持的成果获国际ICOFF学术大会奖、中国产学研合作创新成果一等奖、全国食品产学研优秀科研成果一等奖、中国化工联合会科技进步一等奖、省科技进步一等奖、省科技进步二等奖、省自然科学二等奖。获宝钢优秀教师奖、省优秀教师奖、省优秀科技工作者奖、卢嘉锡优秀导师奖和教学名师奖。受邀担任教育部“长江学者”特聘教授和国家自然科学基金杰青/优青项目的评审专家。
为构建多元化食物供给体系并兼顾生态环境保护，并形成以生物多样性保护促进食品生产的可持续性，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与北方民族大学、皖西学院、宿州学院、滁州学院于 2023年5月13-14日在中国宁夏银川 共同举办“ 生态保护与食品可持续发展国际研讨会 ”。本届研讨会将围绕新资源食品挖掘、动植物、微生物可替代蛋白、食用菌等食物资源的开发现状、重要创新进展及存在的问题开展研讨，探讨未来食品发展方向，通过展示我国生态保护与食品可持续发展等领域的最新科研成果，搭建科研单位与企业产学研结合的平台，共同促进我国食品产业发展快速踏入新里程。
Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。
投稿网址：
https://www.sciopen.com/journal/2958-4124
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